Quê tôi làm nhưn mì Quảng với bất cứ thứ gì có sẵn mì vịt, mì thịt bò, mì cá lóc / cá tràu, mì hến, mì gà, mì cua, mì chay,…nhưng thường nấu nhất là mì tôm thịt heo. Khi nhìn những món ăn về bún, phở, mì, hủ tiếu,…thì tô mì Quảng luôn luôn làm tôi thèm, dù mới ăn xong. Vì là món ghiền, thì mình phải tự nấu mới thỏa đáng ký ức và kỳ vọng về món này, dù ăn tiệm cũng không như ý. Cách tôi nấu thì chẳng có gì cầu kỳ, lưu lại trong kênh này cất giữ.

Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients:
Sườn heo + giấm – 600g pork ribs + 1 Tbsp vinegar
Thịt ba rọi – 600g pork belly
Tôm – 600g shrimp

*Đồ ướp – Marinade:
Hành tím – 2 shallot
Hành tây – 1 củ sweet onion
Tỏi – 5 garlic cloves
Rựou – 1 tsp wine
Nước mắm – 3 tsp fish sauce
Nước tương – 3 tsp sauce sauce
Muối – 1 tsp salt
Tiêu – 1/2 tsp black pepper
Ớt màu – 1 tsp Korean chili powder
Ngũ vị hương – 1/4 tsp Five spice powder
Nén – 1 Tbsp wild garlic onion
Nghê – 1 tsp fresh turmeric

– Dầu ăn – Cooking oil
– Cà chua -3 medium ripe tomatoes for color, optional

*Nước lèo – Stock: 1 Lit
Luộc sườn lấy nước ngọt và giữ sườn cho nhân luôn.
Instant pot, HP 1minute, 20′ Natural Release.

*Trang Trí – Garnish:
– Hành lá, ngò, rau răm – Chopped scallions, cilantro, hot mint
– Đậu phụng rang – Crushed toasted peanut
– Bánh tráng nướng, da heo chiên – Toasted or fried rice cracker or Fried pork rind
– Ớt – Hot pepper.
– Hành phi, hành tây – Fried shallot, sliced sweet onion

*Rau – Vegetable/herbs
– Bắp chuối – Banana blossom
– Giá – Bean sprout
– Xà lách – Lettuce
– Húng – Mint
– Ngò – Cilantro
– Hành lá – Scallion
– Chanh – Lime

* Chén nước mắm ớt tỏi giã – Fish sauce with garlic and chili
* 1 bịch phở sợi lớn 450g – 1bag of Pho rice stick size 5mm

Nguồn: https://curbjumperstreeteats.com

Xem thêm bài viết khác: https://curbjumperstreeteats.com/am-thuc